De Snijboon is een peulvrucht met brede platte peulen die gekookt wordt als groente. De snijboon is een ras van de gewone boon een plantensoort uit de familie van de vlinderbloemigen. De naam is ontleend aan het feit dat de peulen vroeger gewoonlijk overdwars in reepjes gesneden werden, zoals met een snijbonenmolen, om zodoende de taaie draden tot korte stukjes te verknippen.